Техники за проширување на рокот на траење на храната.

Проширувањето на траењето на полицијата на храна може да се постигне преку разни техники.

Hotешко полнење/гответе –CHILL

Cook-Chill is a highly economical method for extending the shelf life of food products.The process involves fully cooking the product, filling into a bag (typically) at temperatures exceeding 85 C followed by quick chilling and storage at 0-4 C.Typical applications of this technique include the mass production of food for institutions like hospitals and schools, as well as the preparation of retail-ready soups and sauces packaged in stand-up pouches.

Пастеризација

Ова е процес што се случува откако храната е спакувана. Пакетот потоа се загрева на температура од 100 C. пастеризација генерално обезбедува подолг рок на траење отколку топло полнење. Во зависност од состојките во супа или сос, овој дополнителен термички третман веројатно ќе се бара за да се продолжи рокот на траење.

Ретро

Повторното враќање во флексибилно пакување е метод за преработка на храна што генерално користи ленти и торби. Храната прво е спакувана, а потоа се загрева во ретро -комора до температури обично над 120 степени Целзиусови за да се стерилизира производот и да се постигне рок на траење до една година на собна температура. Затоа, овој процес има највисоки барања за бариера помала од 1 cc/m2/24 часа. Вообичаени апликации вклучуваат тепсија за месо, зачувани репка и абалоне.

Вакуумски пакет

Ова е веројатно најекономичен начин за проширување на рокот на траење. Целта е исто така да се минимизира содржината на кислород (О2) преку екстремен вакуум. Торбата или термоформниот пакет мора да имаат добра бариера за да спречат кислород повторно да влезат во пакетот. Во некои случаи, како што е вакуумско пакување на месо со коски, можеби е потребно да се користат торби кои се особено отпорни на пункција.