Принцип на вакуумска кеса.

Вакуумска кеса, познато и како вакуумско пакување, се заснова на принципот на атмосферски притисок, главната улога на вакуумската кеса е да деоксигенира, со цел да помогне да се спречи расипување на храната. Вакуумското пакување е процес на испумпување на кислородот во кесата за пакување и ќелиите на храната со пумпа, така што микроорганизмите ја губат својата „жива средина“.Вакуумски кесиисто така може да спречи оксидација на храната, така што храната не го менува вкусот, влошување за да се намали загубата на витамин А и Ц.

Вакуумски материјали за пакување најчесто се користат двослоен композитен филм или три слоја алуминиумски тенок композитен филм направен од три кеси за запечатување.Вакуумско пакувањенајчесто се користи машина тип празнина и надворешно пумпање тип два модели. Технологијата за вакуумско пакување во Кина беше развиена во раните 1980-ти, а технологијата за вакуумско пакување на надувување почна да се користи во раните 1990-ти.

Вакуумското пакување се пумпа во вакуум, а потоа се полни со азот, јаглерод диоксид и други гасови. Азотот е инертен гас, кој игра улога на полнење, така што вакуумската кеса одржува позитивен притисок за да спречи воздухот надвор од кесата да влезе во вреќата и игра заштитна улога за храната. Јаглерод диоксидот има активен ефект на инхибиција на габи, расипувачки бактерии и други микроорганизми. Некои видови храна како кршлива и кревка храна, храна со масло со лесна деформација, остри рабови или висока цврстина ќе ги продупчат вакумските кеси и друга храна, по пакувањето со вакум надувување, притисокот на надувување во вакум кесата е поголем од атмосферскиот притисок надвор од кесата, што може ефикасно да спречи дробење и деформација на храната под притисок и не влијае на изгледот на торбата и печатењето и украсувањето. Со промоцијата на амбалажата со мали вакум кеси и развојот на супермаркетите, нејзиниот опсег на примена ќе биде сè пообем, а некои постепено ќе ги заменуваат тврдите пакувања.

Вакуум, покрај кислородот, покрај инхибицијата на растот и репродукцијата на микроорганизмите, друга важна функција е да се спречи оксидација на храната, бидејќи масната храна содржи многу незаситени масни киселини, оксидирани од дејството на кислородот, така што вкусот на храната се влошува. Покрај тоа, оксидацијата предизвикува и губење на витамин А и витамин Ц, а нестабилните материи во бојата на храната се под влијание на кислородот, кој ја потемнува бојата. Затоа, деоксигенацијата може ефикасно да го спречи влошувањето на храната и да ја задржи нејзината боја, арома, вкус и хранлива вредност.